Tippi Tappi:Torta di frutta Vegan Kiwi e Melograno
12/06/2010 Autore:Green Touch

Questa torta l'ho gia postata ma è troppo buona e siccome ne ho fatta una versione invernale con i kiwi e il melograno ho pensato di fare qualche foto e condividerla con voi. Venerdì era il compleanno di mia sorella, che per l'occasione mi ha chiesto una torta vegana per stupire le sue amiche ... chissà se la sorpresa sarà stata positiva o negativa... Io ovviamente ho riempito la borsa di mia sorella di volantini esplicativi nel caso avessero fatto domande... La ricetta la trovate qui.

Adoro il colore del melograno! E' difficile da sbucciare e la tecnica che per ora preferisco è quella di tagliarlo in 4 e poi rivoltare al contrario la buccia. Non è facile ma è l'unico modo per non perdere troppo succo (togliete le parti bianche e poi staccate gli acini con i denti).
E' meglio scegliere quelle dalla buccia rossa perchè ho notato che sono più dolci e dalla buccia morbida perchè è più facile rivoltarle. Dicono che faccia benissimo... ed era (...continua)

Tippi Tappi: Sugo d'uva
10/06/2010 Autore:Green Touch

Dalle mie parti si chiama sugo d'uva ma in realtà è un budino fatto con mosto d'uva fresco e farina bianca, nient'altro. Esiste anche in altre parti d'Italia? come lo chiamate?
Io lo adoro e mi hanno dato la bella idea di congelare il mosto in modo da poterlo fare anche a Natale... altrimenti lo si può gustare solo in questo periodo dell'anno, dopo le vendemmie.
Le mie dosi:
6 bicchieri di mosto (succo d'uva fresco)
1 bicchiere di farina bianca

Stemperare la farina in una ciotola con un po' di mosto in modo da formare una crema senza grumi, poi aggiungerne ancora fino a farla diventare fluida. Se ci sono grumi passare al minipimer. Versare il resto del mosto in una pentola dal fondo spesso e accendere a fuoco medio. Versare la crema a filo mescolando continuamente meglio con una frusta. Portare a bollore sempre mescolando. Lasciare bollire a fuoco basso mescolando spesso per almeno mezz'ora. Spegnere e versare in singoli o in uno stampo, aspettare che si raffreddi e porre in frigo. Lasciate solidificare, è una prelibatezza :)

...continua)

Tippi Tappi: Tartufini Cacao e Cocco
18/04/2010 Autore:Jenni Shortt

Queste palline sono deliziose e veloci da fare.
Sanno di cocco, cacao e frutta secca. Sono l'ideale spuntino sano di metà pomeriggio.

Ho frullato meglio che potevo con un normale robot da cucina questi ingredienti: 

• Una tazza di semi di girasole germogliati (sì! germogliano anche senza il "guscio"! Li avevo ammollati, scolati e messi in frigo. Poi me ne sono dimenticata e quando sono a andata a vedere convinta di doverli gettare mi sono accorta che avevano tutti dei germoglietti di mezzo centimetro. Erano vivi!)

• Una tazza di albicocche secche (anche l'uvetta è buona ma meno dolce, secondo me)
• 5 datteri snocciolati
• 2 cucchiai di cacao
• 5 cucchiai di cocco

Tippi Tappi: Frullato Verde
14/04/2010 Autore:Jenni Shortt

Spacciato come il frullato verde dei mostri è stato molto apprezzato dai miei piccoli diavoli.
E assolutamente dolce e gli spinaci non si percepiscono. 
Il colore verde è dato dalla clorofilla che ha una potente azione antiossidate per il nostro organismo. 
Ricetta tratta dal libro "Solo Crudo" di Sara Cargnello e Stefano Momentè.

Ingredienti:

• Un bicchiere di latte di mandorla
• Mezza banana
• 3 datteri snocciolati
• 5 foglie di spinacio stagliuzzate senza il gambo

Frullare il tutto per almeno tre minuti, servire fresco.

Io ho usato un latte di mandorla dolcificato con zucchero d'uva, buonissimo! 

TippiTappi: Minestra di Zucca e Azuki
16/03/2010 Autore:Green Touch

TippiTappi:Salame al cioccolato
12/03/2010 Autore:Jenni Shortt

TippiTappi: Farinata di Ortiche
05/02/2010 Autore:Jenni - Tippi Tappi

Per tutti quelli che hanno deciso di non mangiare più uova di gallina (per motivi etici, di igiene o di salute) ecco un'alternativa alla classica frittata...

Ingredienti:

Farina di ceci 250 gr.
Acqua quanto basta
Sale
Olio di Oliva
Ortiche (o altra verdura a foglia verde)
1 Cipolla

Versare la farina di ceci e un pizzico di sale in una ciotola e aggiungere poca acqua in modo da ottenere una crema.

Mescolare bene per togliere tutti i grumi. Aggiungere acqua poco alla volta fino ad ottenere una crema piuttosto liquida (come quella delle crepes).

Mettete da parte. Alcuni suggeriscono di aspettare 4 ore, io preferisco lasciarla in frigo tutta notte, trovo che così facendo diventi molto più digeribile.

Preparate un soffrittino di cipolla tritata. Aggiungete le ortiche o la verdura verde da voi scelta, cuocete per alcuni minuti e salate. Aggiungete alla pastella liquida della farinata.

Passate il tutto su una pirofila unta di olio e cuocete in forno a 180° C per mezz'ora, 40 minuti circa.

Aspettate che si raffreddi prima d (...continua)

Colto e Mangiato: la nuova tendenza del mangiar sano.
02/02/2010 Autore:Green Touch

Sono sempre di più gli Chef e i ristoranti che seguono la filosofia del biologico, seguendo le regole di km 0, coltivano i cibi personalmente, facendo crescere gli ingredienti per le loro ricette, negli orti dei loro ristoranti.

Quando lo assaggi senti subito la differenza, la genuinità la freschezza.

Vi parliamo di ristoranti e chef che hanno adottato con entusiasmo questo procedimento per offrire ai propri clienti qualità ed eccellenza controllata.

La leggenda dei Frati

Il ristorante sorge in una struttura del 1200 ai piedi di una chiesa romanica del 1000 nell'affascinante borgo di Abbadia Isola.

Il nome si deve a una vecchia storia popolare secondo cui, in questo luogo, i frati dell'abbazia la notte di San Benedetto intonavano armoniosi canti di lode, che echeggiavano per tutto il paese.

Le pareti delle due piccole salette si fanno sfondo di esposizioni di quadri e sculture, seguite dalla galleria d'arte ARTù.

Ombretta Giovannini e Filippo Saporito sono gli chef che si occupano della cucina, insieme a Severino, il contadino che cura l'orto del ristorante da dove vengono raccolti gli ingredienti delle loro ricette.Per chi  vuole, può scegliere personalmente le verdure.

http://www.laleggendadeifrati.it

Bicchiere di Manzo al Merlot con Porcini Fritti
04/12/2009 Autore:Sara Sguerri

Ogni tanto (ma proprio di rado!) mi cimento anche con la carne… prediligendo spezie, odori e lavorazioni di un certo tipo (eccezion fatta per gli affettati e per la brace, infatti, non amo troppo il sapore ‘puro’ della carne…). Quello che vi propongo oggi è il Bicchiere di Manzo al Merlot con Porcini Fritti, ricetta invernale, sì, ma non troppo calorosa, almeno non la carne in sé!

INGREDIENTI (per 4 persone)
600 gr di bicchiere di manzo
200 ml di Merlot rosso
10 bacche di ginepro
4/5 porcini freschi
farina
sale
pepe

PREPARAZIONE
In una padella scaldate il vino con le bacche di ginepro, quindi unite la carne di manzo precedentemente affettata in parti non troppo sottili (diciamo che ogni fetta deve essere spessa più o meno un paio di cm). Salate la carne e giratela spesso, finchè non avrà preso il colore deciso del Merlot.
Nel frattempo, lavate i porcini, puliteli attentamente e tagliateli a fette non troppo sottili; passateli nella farina bianca e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando la loro superficie sarà croccante e dorata, poggiateli su carta assorbente in modo da asciugarne l’olio in eccesso, salateli e serviteli insieme al bicchiere di manzo.
L’accoppiata è vincente ed il successo è assicurato!

Ecco un’altra ricettina a base di funghi: oggi vi propongo un primo piatto, le Lasagne con Spinaci, Porcini e Vellutata di Patate al Taleggio. Un piatto pesantuccio in effetti, ma vi assicuro che è molto delicato!

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di lasagne fresche
300 gr di patate
300 ml di latte
200 gr di taleggio
200 gr di spinaci già cotti
50 gr di burro
5/6 porcini
1 spicchio d’aglio
200 gr di parmigiano grattugiato
olio
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE
Bollite le patate, scolatele quando sono ben cotte, pelatele e shiacciatele bene. Nel frattempo, pulite bene i porcini, tagliateli in pezzetti piccoli e trifola teli con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe ed il prezzemolo. In un’altra padella saltate anche gli spinaci, con sale e noce moscata. Scaldate il latte in una pentola ed unitevi le patate precedentemente schiacciate fino ad ottenere un purè liscio ed omogeneo; unite anche il taleggio a cubetti e mescolate finché la crema non sarà ben amalgamata. Imburrate quindi una pirofila da forno ed alternate gli strati di lasagne alla vellutata, agli spinaci ed ai porcini; terminate spolverizzando l’ultimo strato di pasta con il parmigiano grattugiato ed il burro a fiocchetti. Mettete nel forno già caldo e cuocete (...continua)

Involtini di Bresaola con Mozzarella e Zucca
26/11/2009 Autore:Sara Sguerri

Torno in tema di zucca, visto che comunque la stagione è quella giusta, con un antipastino rapido e semplicissimo: gli Involtini di Bresaola con Mozzarella e Zucca. Ecco la ricetta, trovata in un librino contenente solo ricette a base di zucca e da me rivisitata:

INGREDIENTI (per 4 persone – 12 involtini)
12 fette di bresaola
250 gr. di mozzarella
200 gr. di zucca
80 gr. di rucola
1 manciata di pinoli
1 limone
1 mazzetto di timo
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca, fatela a cubetti e lessatela in acqua bollente con il timo; quando sarà pronta, scolatela e fatela raffreddare. In una ciotolina preparate la citronette (olio, limone, sale e pepe sbattuti con una forchetta) con la quale condirete gli involtini a fine preparazione. Usate parte della rucola come letto per poggiarvi gli involtini e tritate finemente le restanti foglie, tenendole da parte. Tagliate la mozzarella in fette di circa 1 cm di spessore e dividete ogni fetta nel senso della lunghezza; poggiate ognuna di queste metà su una fetta di bresaola, quindi chiudetele a mo’ di cono. Adagiate gli involtini sul piatto da portata con letto di rucola e cospargete la parte aperta di ogni involtino (quella da cui sbuca la mozzarella, per intenderci!) con il trito di rucola. Cospargete poi gli involtini con la dadolata di zucca e con (...continua)

Tortino di sfoglia al parmigiano con salsa di spinaci
22/11/2009 Autore:Sara Sguerri

Ecco qui la mia passione: le torte salate! Questa che sto per presentarvi è praticamente una torta salata ‘monoporzione’, dei tortini per la precisione. Qualcuno sostiene che questo genere di piatti sia poco ‘collocabile’ all’interno di un pasto: è un po’ pesante per essere un antipasto, ma allo stesso tempo è troppo poco per funzionare da pasto completo. Io me ne infischio però, e continuo ogni tanto anche a cimentarmi con questi tortini… E allora, ecco come si cucina il Tortino di Sfoglia al Parmigiano con Salsa di Spinaci:

INGREDIENTI (per 4 persone)
200 gr. di pasta sfoglia
200 gr. di parmigiano grattugiato
400 gr. di panna da cucina
1 uovo
1 cipolla
100 gr. di spinaci già cotti
20 gr. di burro
20 gr. di farina
sale
pepe
olio d’oliva

PREPARAZIONE
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela in 4 e posizionatela negli stampini da forno, precedentemente imburrati e infarinati, facendo attenzione a farle prendere la forma; tagliate le parti in ecc (...continua)

Risotto alla Zucca
19/11/2009 Autore:Sara Sguerri

Siamo in autunno, Halloween è appena passato, le zucche ci hanno circondati in questi giorni e forse, tra i ritardatari, ancora ci circondano… ed allora ho pensato di provare ad utilizzarle in cucina, non perché avessi il ripieno di una zucca svuotata da utilizzare, ma per il semplice gusto di farlo (tra l’altro mia madre, ora che ha scoperto che la zucca fa bene all’organismo e alla pelle, me la rifilerebbe in tutte le salse!!). La zucca, si sa, ha un sapore dolciastro, ma se è cucinata a dovere è molto, molto gustosa! E allora, ecco la mia ricetta del Risotto alla Zucca:

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr. di riso
600 gr. di zucca
10 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
½ cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
olio d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE
Fate a fettine la cipolla, lasciatela imbiondire qualche minuto nell’olio e poi aggiungete la zucca a dadini, qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe; fate cuocere per circa un quarto d’ora. A questo punto immergete il riso, mescolate un pa (...continua)

Champignon Ripieni di Spinaci e Mascarpone
17/10/2009 Autore:Sara Sguerri

Dopo una lunghissima assenza, dovuta all’estate (e non solo), eccomi di nuovo a parlarvi di cibo… Siamo in autunno, è tempo di funghi e quindi… Per qualche tempo ci sbizzarriremo! Questa che vi propongo adesso è una ricettina facile facile: Champignon Ripieni di Spinaci e Mascarpone, uno stuzzichino gustoso e adatto alla stagione!

INGREDIENTI (per 4 persone)

15 champignon (circa)

150 gr di spinaci già cotti

2 fette di pancarré

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

50 gr di mascarpone

1 cucchiaio di burro tartufato

1 limone

PREPARAZIONE...continua)

Pesto alla Genovese
29/06/2009 Autore:Sara Sguerri

Chi non conosce il Pesto alla Genovese? Non so voi, ma io lo adoro… è uno dei condimenti per la pasta che preferisco. E quando posso, me lo faccio da sola! Ecco come:

INGREDIENTI (per 4 persone)

80 gr. di basilico (una vaschettina intera)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiai di pinoli
una decina di noci
1 pizzico di sale
5 cucchiai di olio d’oliva (se il composto risulta troppo compatto, aggiungetene un altro po’)

PREPARAZIONE

Beh, mi sembra piuttosto inutile stare a spiegarvelo… Mettete tutti gli ingredienti insieme nel mixer e frullate (non troppo però)!

Patate Stufate all’Indiana
19/06/2009 Autore:Sara Sguerri

Ricetta interessante proveniente dall’India, le Patate Stufate all’Indiana sono un ottimo accompagnamento per del pesce non troppo elaborato, ad esempio dei gamberi o degli scampi cotti semplicemente in padella. La ricetta originale proviene da qui: http://fabien.wordpress.com/2007/11/09/patate-stufate-allindiana/, io ve la riporto con le mie leggere modifiche.

INGREDIENTI (per 4 persone)

700 gr. di patate novelle
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino macinato
1 cipolla
3 cucchiai di ghee (il burro chiarificato alla base delle ricette indiane, se non ce l’avete usate il burro classico)
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma
20 gr. di farina di cocco (il cocco in polvere, lo trovate di solito al reparto dolci)
sale

PREPARAZIONE

Lavate le patate e tagliatele a pezzetti non troppo grandi (altrimenti vi ci vorrà molto per cuocerle). Tostate il cumino e il peperoncino in una padella insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili e ad un cucchiaio di ghee, facendo insaporire fino a che tutto il ghee non si sarà sciolto. A questo punto, trasferite il tutto in un mixer con 2 cucchiai d’ acqua e tritate fino ad ottenere una pasta. Fate fondere il ghee rimasto in una padella; unite quindi il curry, i semi (...continua)

Flan di Radicchio Trevigiano
12/06/2009 Autore:Sara Sguerri

Questi piccoli Flan di Radicchio Trevigiano sono davvero semplici da fare ma molto, molto gustosi!
Ecco come si fa:

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 radicchio trevigiano
1 cipolla bionda
100 gr. di ricotta di pecora fresca
3 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro
100 ml. di vino bianco
1 uovo
3 cucchiai di pan grattato (più quello necessario per ricoprire gli stampini)
noce moscata
sale
pepe

PREPARAZIONE

Pelate e tritate finemente la cipolla, quindi stufatela in una casseruola con 20 grammi di burro; quando sarà trasparente aggiungete il radicchio a pezzetti e mantecate prima con l’aceto balsamico e poi con il vino bianco, facendoli evaporare. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti ed aggiustate di sale. In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e l’uovo; aggiungete quindi il radicchio ed amalgamate bene. Unite anche il pangrattato, per rendere l’impasto più asciutto, e quindi dividete il composto in 4 stampini da forno precedentemente imburrati e passati con il pangrattato, riempiendoli fino ad 1 cm dal bordo. Cuoceteli in forno a 190° C per 20 minuti (la parte superiore deve risultare dorata). Serviteli accompagnati da pomodori pach (...continua)

Lovelife
11/06/2009 Autore:Sara Sguerri

Si sa, mangiare bene e spendere poco è quasi impossibile. Quando poi si ha poco tempo a disposizione nella pausa pranzo, allora sì che il problema si complica… Spesso, inoltre, si avverte il bisogno di restare leggeri, per non parlare del fatto che sempre di più sentiamo la necessità di assaporare qualcosa di genuino e salutare. Beh, c’è un locale che potrà soddisfare ad una ad una tutte queste esigenze: si chiama Lovelife, e si trova all’interno della “cittadella” che a poco a poco sta crescendo intorno agli edifici universitari del Polo di Scienze Sociali di Novoli di Firenze.

Il locale è una vera delizia, poiché è basato su un’idea davvero apprezzabile, non solo perché è particolare ed unica nel suo genere, ma anche perché è naturalissima… Ed è senz’altro ben riuscita!
Lovelife non è un bar qualunque: è un posto dove si serve solo ed esclusivamente frutta, verdura e latticini. Un locale per vegetariani? No, assolutamente: chiunque vi può trovare qualcosa che soddisfi il suo palato. Si va dalle vellutate al cous cous, dalle focaccine con verdure alle torte salate, dalle insalate alla macedonia, dai frullati allo yogurt. Anche gli “onnivori”, quindi, avranno modo di essere pienamente appagati.

Ma andiamo con ordine: il locale è (...continua)

Mia Market e il Pommod'oro
10/06/2009 Autore:Green Touch

Mia Market è il nuovo Food Concept ideato da Arabeschi di Latte per Mia.

Si tratta di una piccola alcova dove il mercato si insinua nel salotto.Uno spazio accogliente dove si ha la possibilità di acquistare e consumare direttamente prodotti locali e stagionali.

L'obiettivo è costruire esperienze piacevoli intorno agli alimenti nella loro quotidianità.

Segnaliamo il prossimo evento al quale non potrete assolutamente mancare!

Mercoledì 17 Luglio ore 19 - Pomòd'oro

Per lanciare la nuova gastronomia del Mia Market.Un aperitivo con degustazione di pomodori di diverse varietà e tante idea-ricetta da provare.

Chi è a Roma non può mancare!

Aquapax
28/05/2009 Autore:Green Touch

Acquapax, confezionata in un cartone da 500 ml, è efficiente per l'importanza dello spreco energetico, in quanto il suo trasporto permette un risparmio di carburante pari al 40% rispetto ad un contenitore di eguali misure ma in plastica.

La sua confezione che la maggior parte (70%) è fatta da carta riciclata e proveniente da foreste rinnovabili,è una soluzione completamente riciclabile e sostenibile.

Aquapax è impegnata a dare un contributo per un cambiamento positivo ed amico all'ambiente.

La sua immagine ci ha colpito, è progettata con un concept rafforzativo ed immediato affine alla sensibilizzazione sulla tematica ambientalista.

Visitate il blog se volete tenervi aggiornati su tutte le interessanti iniziative alle quali prendono parte:

http://aquapax.wordpress.com/

NaturaSì
25/05/2009 Autore:Green Touch

“NaturaSì - Il Supermercato della Natura”, specializzato nella distribuzione di prodottiBIOLOGICI ed ECOLOGICI.

Cibo a Km 0
25/05/2009 Autore:Sara Sguerri

Si sa, acquistare prodotti importati contribuisce all’inquinamento globale. E allora, ecco che entra in gioco la nuova logica sostenibile del “km 0”, abbracciata da un sempre maggior numero di esercizi pubblici.

Che cos’hanno di speciale i prodotti “a km 0”? Sono prodotti provenienti esclusivamente dal  territorio limitrofo, acquistati direttamente da imprese agricole, prodotti che quindi non devono essere trasportati per lunghi tratti da veicoli che contribuiscono ad inquinare il nostro pianeta con le loro emissioni di CO2 e con i loro enormi consumi di petrolio. In questo modo, i prodotti viaggiano di meno, sono più freschi rispetto a quelli che hanno viaggiato per giorni prima di arrivare sulle nostre tavole, ed il consumatore ne trae beneficio: sempre di più, infatti, si avverte l’esigenza di poter scegliere tra prodotti locali e di stagione.

Minori saranno le distanze percorse dai prodotti, dunque, e più diminuiranno il traffico ed i pericoli sulle nostre strade, ma anche e soprattutto le emissioni di anidride carbonica che inquinano il nostro pianeta e che danneggiano il nostro clima. Senza contare che l’incentivo è ampio anche per i produttori locali, che potranno avere più spazio.

Uno stile di vita attento alla salvaguardia dell’ambiente...continua)

Risotto alle Fragole e Stracchino
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

L’estate si avvicina e al supermercato s’incominciano a vedere le prime fragole… e allora ecco qua una ricetta adatta per la stagione, dal sapore delicato ma molto particolare, il Risotto alle Fragole e Stracchino!

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 gr di riso
300 gr di fragole fresche
125gr di stracchino (io uso quello allo yogurt)
½ cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 l e ½ di brodo
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale

PREPARAZIONE

Lavate le fragole, tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti, quindi bagnate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, versate il brodo poco a poco continuando a rimestare. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, unite le fragole tagliate a pezzetti, mescolate delicatamente, regolate di sale e unite ancora un po’ di brodo. Quando il risotto è cotto, spegnete il fuoco e unite lo stracchino. Lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite.
Fidatevi, è delizioso!

Sfogliata di Zucchine e Ricotta
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

Le torte salate sono una delle cose che adoro cucinare. Eccone una che faccio spesso: la Sfogliata di Zucchine e Ricotta.

INGREDIENTI (per 6-8 persone)

8 zucchine di taglia media
250 gr di ricotta
1 confezione di pasta sfoglia pronta
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 ciuffo di erba cipollina fresca (ma va bene anche se liofilizzata)
olio extravergine di oliva
½ l d’acqua
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine, togliete loro le estremità e tagliatele a pezzetti molto piccoli in una casseruola. Preparate un trito (non è necessario che sia finissimo) con la cipolla, il prezzemolo e l’erba cipollina ed aggiungetelo alle zucchine. Unite un filo d’olio, un pizzico di sale, una grattata di pepe, l’acqua ed avviate la cottura a fiamma moderata, con la pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Tenete il composto sul fuoco per circa un quarto d’ora (o comunque fino a quando le zucchine non si saranno ammorbidite), quindi scolatelo molto bene (il miscuglio dovrà risultare decisamente asciutto) e lasciatelo raffreddare. In (...continua)

Melitzanosalata
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

La Melitzanosalata è una tipica salsa greca a base di melanzane; nel bacino del Mediterraneo la si trova in milioni di diverse versioni. E allora eccovi anche la mia, personalissima, versione di questa favolosa salsina, gustosa ed ottima per l’estate…

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 grande melanzana scura (circa 500 gr)
1/2 cipolla
100 gr yogurt greco
1 ciuffo di prezzemolo abbondante
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
50 gr di pinoli
5 olive kalamata
pepe
1 cucchiaino di sale
olio d’oliva

PREPARAZIONE

Lavate la melanzana, bucatela in più punti con i rebbi di una forchetta e lasciatela intera nel forno a 180° per circa un’ora, fino a che la buccia non si sarà abbrustolita; una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare. Intanto, soffriggete la cipolla a pezzetti con un po’ d’olio, facendola dorare, quindi scolatela. Sbucciate la melanzana (la buccia dovrebbe venire via facilmente), tagliatela a pezzetti piccoli, privandola della parte superiore, quindi frullatela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto quasi cremoso.
Servitela fredda, insieme a pomodori conditi ed olive kalamata.
E’ ottima spalmata sulla pita, ma va benissimo anche (...continua)

Osteria Bio Peperita
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

Lungo l’Aurelia Sud, la strada costiera che collega tra loro le località di mare della Val di Cornia, si trova un piccolo locale a conduzione familiare davvero interessante. Prima di parlarne, però, è d’obbligo un breve accenno alla sua storia, e alla storia della famiglia Salvadori, prima tra tutti mamma Rita.

Rita è un’artista, dipinge divinamente, ma è anche  e soprattutto un’imprenditrice, proprietaria di una magnifica azienda agricola in cui si coltivano circa 200 varietà di peperoncino: l’Azienda Agricola Rita Salvadori.

Quest’azienda si trova nel cuore della Toscana, nella frazione di Bolgheri (comune di Bibbona, in provincia di Livorno) ed è composta dall’oliveto, dal frutteto, dai campi di ortaggi e di peperoncino, oltre al laboratorio di trasformazione con annessi magazzino e ufficio, il tutto all’interno di un casale tipicamente toscano. Rita ha iniziato con la produzione di olio extravergine di oliva, ma è stato con le piante di peperoncino che ha sentito la necessità di produrre in proprio gli ingredienti da utilizzare per le sue trasformazioni: ecco che così ha iniziato a coltivare le sue piante con metodo biologico/biodinamico. Le coltivazioni da cui ricava gli ingredienti dei suoi prodotti seguono i metodi e i ritmi dell’agricoltura biologica/biodinamica al fine di ris (...continua)

Ristorante Nagoya
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

Il ristorante giapponese Nagoya è un sushi bar aperto da poco, a Prato, in una zona che non è il massimo (praticamente siamo in mezzo alle fabbriche), ma è pratica in quanto facilmente raggiungibile dall’autostrada, così come dalle maggiori strade di Prato e dintorni.

 
Il ristorante è ben curato: l’ambiente è luminoso, pulito, giovane e dinamico, grazie anche al contrasto di colori chiari e scuri creato dall’arredamento. Il locale è piuttosto ampio: si può mangiare al banco o comodamente seduti; ci sono anche sette o otto tavoli “incastonati” nel pavimento: l’illusione è che chi vi siede sia in ginocchio, ma in realtà c’è una buca per le gambe.
I ragazzi del personale sono cortesi e disponibili, ma non sono giapponesi: sono tutti cinesi, così come i cuochi. Di conseguenza il cibo, pur essendo molto buono, ha inevitabilmente l’impronta della cucina cinese, soprattutto per quanto riguarda i piatti caldi. Ma ciò non compromette in alcun modo la forza di questo locale.

Un piccolo suggerimento al riguardo: provate ad andarci il lunedì sera. Infatti, per dare la possibilità ai loro clienti di assaggiare quanti più piatti diversi possibile, al Nagoya hanno avuto la brillante idea di organizzare un buffet ogni luned (...continua)

Hummus Bi Tahina
19/05/2009 Autore:Sara Sguerri

L’Hummus Bi Tahina è una pasta a base di ceci e di tahina (una pasta di semi di sesamo pestati) tipica dei Paesi Arabi, in particolare del Libano.

E’ una ricetta semplicissima da fare e molto buona da mangiare: la si può spalmare su una pita, ma la si può mangiare anche “all’italiana”, come accompagnamento per verdure crude o semplicemente con del pane tostato o dei crostini.

Ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI (per 8 persone)

450/500 gr di ceci lessati
1 spicchio d’aglio
1/2 limone (succo)
2 cucchiai di tahina
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di yogurt bianco (meno acido possibile, meglio se yogurt greco)
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di curry
1 mazzetto di prezzemolo
acqua (se necessario)

PREPARAZIONE

Frullate nel mixer i ceci, aggiungendo acqua un po’ alla volta se lo ritenete necessario (io aggiungo sempre la loro acqua). Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete la tahina, la salsa di soia, l’aglio, il limone, lo yogurt, il prezzemolo, i semi di cumino ed il curry; Mixate ancora fino ad ottenere un composto cremoso, quindi versate in un piatto da portata decorando con del pepe (...continua)

AS Aurora
05/05/2009 Autore:

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